香醇豆饼香，东北旱烟老味道

老铁跟朋友闲聊的时候，总有人聊到家乡的味道，无论是这口豆饼香，还是吃的喝的，总能勾起异乡人扎根在心底的那份故乡情。每一个尝过东北豆饼烟的人，都会记住这种纯粹、质朴的香气。

豆饼香之所以用这个名字，那跟豆饼离不开关系。

很多朋友听闻东北旱烟的名号，却不能真正的了解其中的门道，甚至一些经营多年的外地友商都搞不清自己的东西具体是哪里产的。老铁今天正好闲暇无事，抽丝剥茧的给大家聊一聊这东北旱烟的门道，好让各地老友了解的更透彻一些。

现在满世界的旱烟，都说自己的是东北的，不管是河北还是山东、还是贵州甘肃都顶着东北的名号，这是因为东北旱烟的历史悠久，口碑远盛，就如阳澄湖大闸蟹，恨不得满世界的淡水蟹都叫阳澄湖大闸蟹。

久而久之，人们渐渐忘了东北豆饼烟的味道，市面上难以见到醇厚的自然味道，更多的是“香迷糊”的添加剂、巧立名目的“琥珀香”、甚至还有“东北柳”、”关东香“各种奇葩的名字。随便找个摊位一问都有”夹皮沟“，甚至还有”加屁沟“、”胶合“，这里老铁纠正下，这都是商家自己起的，产地不叫这个。就好比我们本地吃林,蛙就叫吃蛤蟆，蛤蟆就代指这个，没有那么多的讲究。

再聊回正题，什么才是豆饼香，那大集23十的也叫豆饼啊，这不挺常见嘛，有什么可稀奇......大家可以想象下老铁石化的场景嘛，老铁经常听人问这样的问题。

其实，旱烟对肥料和土地很挑剔。

不同的劲头、口感、味道、颜色、薄厚，其实都跟用的肥料和土地息息相关。每个产地，只要舍得用好肥，精心按传统方法种，那都不会差。同一块老地，每年的味道都差不多，只有劲大劲小的区别，味道浓淡的区别，不会变味道。

东北盛产大豆、苏子、花生、芝麻等优质油料作物，这些作物榨油之后的残渣，就成了良好的有机肥料。东北这里农村一直延续着吃笨榨豆油的习惯。什么叫笨榨？就是每年刚下来的新豆子，用物理压榨的方法挤压出豆油，过滤一下就可以食用，没有什么化学浸泡法、转，基，因高出油率之类的高科技。这过滤剩下带着油的粘稠油脂，就是老油底子，挤压出的残渣就是豆饼，老铁这的油底子香片，就是用这个做主要肥料，可以移步《浓郁香片，劲头足，香气浓郁，精挑细选不可多得》一文中了解油底子到底怎么回事。

老铁从家里老人回忆中了解，毕竟我也不是那个年代的人。在以前条件不好的时候，这豆饼、芝麻饼、苏子饼可都是一般老百姓都吃不上的好东西。那油底子，其实就是品相不是太好的粘稠豆油，放到地里当肥料，有劲还不伤地。

对于旱烟来讲，豆饼，是最好的肥料，没有之一。为了让旱烟口感不刺激、味道香醇，每年都要买大量的豆饼子作为肥料使用，相对于尿素的低廉价格，豆饼肥肥成本要高4-6倍，而使用油底子作为底肥成本就更高了，油底子是传统笨榨油坊加工过程的副产品，是浓稠的豆油，原则上是可以吃的，只是卖相不好看，属于过滤剩下来的豆油。

油底子比豆饼子含有更多的蛋白质、脂肪、氮磷钾等营养元素，是非常优良的绿色有机肥料，不但能满足旱烟的生长需求，还能改善土壤结构，促进土壤中微生物的活跃等作用。

油底子不但成本高，还不好找，也不好攒。现在榨油很多都是化学浸出法了，以前的老油坊已经不多见，攒这点油底子，还是要加价收才能收到。发酵好黑乎乎的油底子，需要跟豆饼子按一定的比例搅拌才能作为肥料使用。

所以有些人抬杠，说二三十大集的货人家也写豆饼，那是人的自由啊，不写豆饼，只写用化肥和药催的你会选吗？

这就是市场趋势，不知道什么时候开始，旱烟有一点点豆饼味都能跨成“香饽饽”。不苦不辣就是好货，要知道，在以前，又苦又辣的旱烟没人要的，只能打碎扔土里当肥料。以前产量少，都是用豆饼追肥的，没有豆饼的年代，也只上牛粪。

说道肥料，不得不说下牛粪，传统上旱烟是要上牛粪的，不止东北，就连什邡、凤凰晒、亚布力、南方一些产地，都是要用牛粪补充有机质的，现在又开始用鸡粪、猪粪等养殖厂出来的颗粒，上完是长得有劲，增产明显。但同样味道发苦、回味寡淡，甚至有的还有股药味，那种刻意的模仿豆饼香味，却一点豆饼都没有。

还有一类所谓的草腥气，其实那种是晾晒工艺不到家，东北旱烟都是晾晒成熟的，新货时候多少都有一点草腥气，经过几个月堆放自然发酵后就会有所减轻，很多朋友以为这是上了豆饼肥的缘故，其实这跟豆饼肥没关系。上了尿素不上豆饼，晒不好一样会腥，这是工艺的问题，不是肥料的问题。

豆饼香怎么选，看懂这几条，差不了

说了一大堆，很多都是这行业中不能说的东西，只为了给各位科普下基础知识，跟老铁这几条选，差不了哪去，并不是一定说找老铁，在哪都适用。

1. 看颜色，都说颜色好不一定味道好，但是好豆饼烟颜色肯定好，金黄金黄的，不深不浅不青不黑，看着就赏心悦目，这一条就过滤掉了那些混杂黑的、灰的、绿的等品质相对低劣的。

1. 闻气味，好的旱烟不会喷香精、甚至酒和蜂蜜都不会喷，这是行业内公开的潜规则，无论是加香料还是各种改良措施，都是为了掩盖不好的一面。长出来的香，是真的不容易。

2. 尝口感，没添加的好旱烟口感一般都有一定的撞击感，除非劲头特别小，不会一点刺激没有，这是生物特性决定的，但是都会在人们的适应范围内，比如你的口腔比较敏感，就好上小劲一些的，如果忍受度好一些，那就上中等劲头的，如果老烟鬼，那就上中大劲的，切记，不上化肥的豆饼烟劲不会太大，做到中大劲已经实属不易，需要大量豆饼和油底子才能催动。切记不要选劲太大的！不要选劲太大的！劲太大的一般味道都不好，这是尝试，只剩了冲击上头的感觉，一点香味没有，而且一般都会伴随苦辣呛的口感，体验较差，老铁不推荐这种。

3. 品味道，旱烟一般是手卷拧大炮或者用烟袋锅子，现在周围用锅子的少了，我爷爷奶奶那一辈还是很常见的。好旱烟，入口就能品到明显的自然香，那种自然的香气可以在口中停留很久，不同的肥料有不同的特色，比如加了苏子肥还有一丝丝回甜，加了油底子香味更浓郁持久，加了芝麻会有一种淡淡的清香，香气不尽相同。

4. 老烟地优先，旱烟老地块的一般味道口感上要远好于刚种没几年的，也就是我们俗称的生地。一些半路出家、或者对这个不是很了解的种植户并不知道这么多的种植细节，只模仿了初步的种植，但是味道一直是老产地的精髓绝活所在，老烟地一般都有家里传下来的，是有家族传承的，经过几代人辛苦的耕作，不舍得上化肥，每年都要用大量好肥料追肥养地。所以这种的是优先考虑的。

这多亏今天下雨，漫长的小作文，老铁纯手打，想到哪里写哪里，分享给大家了解下豆饼香的一些基础知识，算是常识吧。豆饼烟在东北还是很常见的，一些种植户还算是保留着初心，但相对于整体市场规模来讲，已经很少了，比例甚至低于1%那一点点了。至于怎么选，那就各位自己选吧。